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La Cotoletta


16/10/2020
È nata prima la cotoletta alla milanese o quella viennese? L’origine di questo piatto è una questione che impegna studiosi di cucina. Si crede che abbia origini lombarde e che sia arrivata in Austria nella prima metà dell’Ottocento, ma che forse prima ancora arrivi dalla Francia.
Altra controversa questione è la differenza tra cotoletta e costoletta. La costoletta è un taglio di carne attaccata alla costola (dunque ha l’osso), generalmente una lombatina di vitello con spessore ideale di almeno un centimetro. Mentre la cotoletta è una preparazione di carne di vitellone impanata e fritta (con o senz’osso poco importa), così sottile da farla quasi squagliare in bocca.
In entrambi i casi la carne va passata nell’uovo sbattuto, nel pangrattato (mescolato col parmigiano, ma è facoltativo) e fritta nel burro! E se si è a dieta si mangia qualcos’altro!
Da Codere puoi trovarla la domenica sera nel menu della Gaming Hall Palace!
 

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