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Il guacamole


24/07/2020
Cremosa, gustosa e dal bel colore verde intenso. È il Guacamole, deliziosa salsa, vera icona della cucina messicana. Le sue origini, antichissime, risalgono al periodo degli Aztechi che, si racconta, la utilizzavano anche come cibo afrodisiaco. La ricetta è semplicissima da preparare, con pochi ingredienti. La versione originale, senza aggiunte di pomodoro, panna o aglio (come vogliono le ultime “mode” culinarie), è a base di avocado, lime, cipolla e peperoncino verde. Il segreto per avere un Guacamole perfetto è prima di tutto, utilizzare un avocado piuttosto maturo e avere la pazienza di schiacciarlo con la forchetta o con un mortaio (il “molcajete” come la ricetta originale comanda) insieme con il succo di lime. Aspettare che diventi una crema, senza farsi prendere dalla tentazione di usare il frullatore per velocizzare il procedimento. Dopo aver “pestato” bene l’avocado maturo con il succo di lime, aggiungere la cipolla tritata al coltello finissima, il peperoncino verde o rosso anch’esso tritato finemente, sale, pepe, un filo d’olio. Si otterrà una salsa dalla consistenza morbida ma nello stesso tempo piacevolmente granulosa, di colore verde intenso e dal sapore molto fresco e piccante al punto giusto. La salsa Guacamole è perfetta per essere servita all’ora dell’aperitivo, in coppette insieme ai classici nachos, (le patatine di mais), chips di patate, triangoli di pizza, grissini. Inoltre, è un’ottima salsa di accompagnamento per carni, come i bocconcini di pollo fritto, e pesce – deliziosa con la polpa di granchio - carpacci e insalate. O ancora, da gustare con le quesadillas, le tradizionali piadine messicane ripiene di formaggio. Insomma, un vero jolly, che garantisce un tocco di gusto e colore alla tavola estiva. 



 

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