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Sapori di Puglia

Orecchiette alle cime di rapa


Si tratta di un primo piatto di pasta fresca, tipico della tradizione della Puglia, ma anche della Basilicata e delle aree limitrofe. Le “orecchiette” sono piccoli dischi di pasta rotondi e leggermente concavi al centro, che somigliano ad una piccola orecchia. Le origini delle orecchiette sono incerte: secondo alcuni sarebbero arrivate in Puglia in epoca medievale al seguito degli Angioini che portarono dalla Provenza, una pasta molto simile alle orecchiette, facilmente conservabile. Per altri, le orecchiette sono state ispirate direttamente dai tetti dei trulli. Uno dei condimenti migliori per le orecchiette sono le cime di rapa. Una volta pulite le rape, si lessano le foglie e le cimette in acqua salata per circa 10 minuti. In una padella capiente, si prepara un soffritto di aglio e olio, a cui aggiungere le alici e il peperoncino e all’ultimo aggiungere le briciole di frisa. Nella stessa acqua di cottura delle rape, cuocere le orecchiette. Scolare la pasta al dente e ripassarla in padella con le rape.
Questa delizioso piatto si trova spesso anche nei menu regionali delle nostre sale. Speriamo di tornare presto a gustarle insieme!
 

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