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Spaghetti con i ricci di mare


11/09/2020
I ricci di mare sono molto popolari in Sicilia e Puglia. A tavola si gustano soprattutto come antipasto - crudi, con del succo di limone e accompagnati da pane casereccio e un buon bicchiere di vino - ma sono molto apprezzati come primo piatto di pasta. Gli spaghetti ai ricci di mare, infatti, sono una pietanza molto gustosa e facile da preparare.
Per 4 persone, occorrono 1 chilo di ricci di mare, 350 grammi di spaghetti, 300 grammi di pomodori maturi, prezzemolo fresco, 1 peperoncino, aglio, olio extravergine di oliva, sale e succo di limone. La prima operazione da fare è aprire i ricci, tagliando la parte superiore in senso orizzontale con un taglia ricci o un coltello molto affilato. Lavare poi i frutti di mare con acqua e sale, eliminare con una pinzetta i legamenti rossi (le interiora) e rimuovere le uova. Metterle in una ciotola e coprirle con acqua salata per mantenerle fresche. 
In una pentola, intanto, fare bollire dell’acqua. Con un coltello incidere una croce nella buccia dei pomodori e immergerli nell’acqua bollente per 30 secondi. Aiutandosi con un coltello, spellarli e tagliarli a pezzi. Quando l’acqua bolle, immergervi gli spaghetti e cuocerli al dente.  Nel frattempo, in un tegame scaldare dell’olio e far dorare a fuoco moderato dell’aglio tritato. Aggiungere il peperoncino, il prezzemolo tritato e i pomodori tagliati a pezzi. Fare andare il sugo fino a quando non si sarà ben rappreso. Togliere dal fuoco, scolare i ricci di mare e aggiungerli alla salsa di pomodoro. Scolare gli spaghetti e mescolarli al sugo. Terminare il piatto con olio di oliva, prezzemolo tritato fino e, se si desidera, una spruzzatina di succo di limone fresco. Il risultato è assicurato!

 

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