Non sappiamo precisamente quando sia comparsa per la prima volta nei piatti dei romani, né per merito di chi. Ma le origini agro-pastorali della cacio e pepe sono ovvie: un primo piatto dagli ingredienti semplici, la cui scelta dipendeva da ragioni pratiche. Il pepe nero è un alimento che produce calore, permettendo ai pastori di poter beneficiare di un po’ di conforto nei gelidi inverni passati all’aria aperta. Similmente, la scelta del pecorino rispetto ad altri formaggi fu determinata dalla capacità del pecorino di mantenersi di più (e meglio) nel corso del tempo. Il mix di questi ingredienti e di queste necessità, portò alla nascita, allo sviluppo e alla diffusione della cacio e pepe.

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